Odată cu apropierea minivacanței de 1 Mai, micii redevin vedeta meselor în aer liber, fiind unul dintre cele mai populare preparate tradiționale. Pentru a obține un gust autentic, celebra vloggeriță culinară Jamila Cuisine recomandă o rețetă de pastă de mici preparată în casă, a cărei vechime depășește un secol.
Conform informațiilor publicate de Adevărul, secretul unor mici reușiți stă în selecția atentă a cărnii și folosirea unor ingrediente specifice, precum supa de oase, care garantează o textură suculentă și omogenă.
„Pasta de mici de casă, făcută după o rețetă veche de peste 100 de ani, pentru mici suculenți, aromați și rumeniți perfect pe grătar. Se pregătește cu carne aleasă bine, zeamă de oase și condimente care dau gustul acela cunoscut, de mici făcuți ca odinioară. Când faci pasta acasă, știi exact ce pui în ea, iar diferența se simte din prima. Rețeta de mici de casă este excelentă pentru orice grătar. Se face ușor, este aromată și gustoasă. Obțineți mici suculenți și delicioși”, explică Jamila Cuisine.
Lista ingredientelor propuse pentru această rețetă include: 1 kg de ceafă de vită, 1 kg de fleică de vită și 1 kg de pulpă de oaie sau berbec. Compoziția este completată de 750 ml de supă de oase, 60 g de usturoi, 15 g de bicarbonat de sodiu și o serie de mirodenii: cimbru, chimion, coriandru, ienibahar, boia dulce și sare.
Jamila pune un accent deosebit pe calitatea materiei prime, menționând că „este nevoie de carne cu grăsime, nu de carne macră”, deoarece grăsimea este elementul care oferă frăgezimea produsului final. Totodată, ea consideră că bicarbonatul de sodiu este un ingredient indispensabil: „Pentru suculență am adăugat bicarbonat de sodiu și vă recomand să-l folosiți pentru că e obligatoriu. Fără bicarbonat nu vor fi niciodată la fel”.
În ceea ce privește procesul de gătire, supa de oase joacă un rol crucial în legarea compoziției și potențarea aromelor. Jamila explică pe blogul său cum se poate obține o zeamă concentrată acasă, prin fierberea oaselor de vită sub presiune timp de cel puțin o oră și jumătate.
Autoarea rețetei subliniază diferențele dintre varianta artizanală și produsele din comerț, amintind de pasiunea tatălui său pentru grătar și calitatea ingredientelor de altădată. „Micii erau mereu gustoși, zemoși, aromați și fără prea multă grăsime. Sincer, n-am mai găsit alții la fel de buni. Acum majoritatea pastelor de mici se fac din resturi de carne și au destul de multă grăsime. Nu se folosește carne de calitate”, afirmă aceasta.
Din punct de vedere istoric, rețeta originală creată acum mai bine de un secol nu includea carnea de porc, fiind bazată pe porțiuni grase de vită, precum zona gâtului. Jamila precizează că, în lipsa grăsimii naturale, se utiliza seul de vită sau de oaie pentru a asigura suculența necesară preparatului tradițional.