Dacă ai observat că zeama de la murături s-a tulburat la câteva zile după preparare, acest lucru nu indică neapărat compromiterea alimentelor, fiind adesea o etapă firească a fermentării naturale, potrivit informațiilor publicate de noutati.info. Stabilirea stării borcanului se face analizând mirosul, aspectul legumelor, starea capacului și prezența mucegaiului.
În timpul fermentației, bacteriile lactice transformă zaharurile din legume în acid lactic, proces în urma căruia pot apărea bule de gaz, un sediment albicios pe fundul recipientului și o ușoară tulburare a lichidului, situație considerată normală dacă murăturile sunt ferme, au un miros plăcut-acrișor și sunt menținute în totalitate sub saramură.
De asemenea, saramura poate deveni tulbure din cauza tipului de sare utilizat, sarea de masă iodată sau cu agenți antiaglomeranți lăsând depuneri albicioase, motiv pentru care se recomandă sarea simplă sau cea specială pentru murături, fără a modifica însă cantitatea prevăzută în rețetă. Apa dură, bogată în magneziu și calciu, poate genera la rândul ei un sediment alb, aspect care poate fi prevenit ulterior prin utilizarea apei filtrate sau fierte și răcite.
Legumele prea mature, cum sunt castraveții copți, pot elibera cantități mari de amidon în lichid, creând un aspect lăptos și sedimente, motiv pentru care este indicată folosirea unor legume proaspete și ferme, fără lovituri. Salvat poate fi doar borcanul care nu prezintă semne clare de alterare, prin verificarea faptului că legumele sunt acoperite de saramură, îndepărtarea peliculei superficiale înainte de apariția mucegaiului, folosirea unei greutăți curate, mutarea într-un spațiu mai răcoros și completarea, la nevoie, exclusiv cu saramură preparată după rețeta originală, conform noutati.info.
În schimb, conținutul trebuie aruncat integral, fără a fi gustat, dacă se constată prezența mucegaiului pufos verde, negru sau albastru, a unui miros putred, a unor legume moi sau lipicioase, a unui capac bombat, a spumei abundente sau a lichidului care țâșnește la deschidere, contaminarea extinzându-se dincolo de zonele vizibil afectate.
Temperatura ridicată accelerează excesiv fermentarea și favorizează înmuierea murăturilor sau dezvoltarea microorganismelor nedorite, fiind necesară păstrarea recipientelor în spații răcoroase și întunecate, respectarea strictă a rețetelor verificate, igienizarea corectă a ustensilelor și verificarea periodică a borcanelor, după cum precizează noutati.info.