Irina Loghin, una dintre cele mai cunoscute interprete de folclor, spune că sarmalele de pește sunt nelipsite din alimentația sa. Artista urmează un regim fără carne de aproximativ 50 de ani și a explicat că apelează des la această variantă, potrivit informațiilor publicate de RomaniaTV.net.
Rețeta provine din județul Mehedinți și a fost preluată de la Mănăstirea Sfânta Treime din Cerneți, fiind consemnată de Narcisa-Alexandra Știucă în volumul „Ospăț cu gust de Mehedinți”.
Preparatul are la bază aproximativ un kilogram de pește, precum macrou, somn sau șalău. Carnea se opărește ușor, apoi se curăță de piele și se dezosează atent. Separat, ceapa și morcovul se călesc în ulei, peste ele adăugându-se între o cană și jumătate și două căni de orez, lăsate să se umfle.
După răcire, legumele sunt amestecate cu peștele mărunțit și cu condimente – piper, mărar și pătrunjel. Compoziția se împăturește în frunze de varză murată, iar în oală se pune un strat de varză tocată și cimbru. Sarmalele se așază vertical, cu un spațiu central umplut cu varză fină, se completează cu apă și se fierb. La final se adaugă sos de roșii.
Specialiștii atrag atenția că peștele trebuie cumpărat doar din surse autorizate, deoarece intoxicațiile provocate de biotoxine pot fi severe, acestea nefiind întotdeauna eliminate prin gătire.