Gestionarea surplusului de alimente după masa de Paște reprezintă o provocare anuală în gospodăriile din România, iar cozonacul este unul dintre produsele care rămân adesea neconsumate. Pentru a combate risipa alimentară, bucătarul Sorin Haiduc a prezentat, într-un material pentru Digi24.ro, trei modalități ingenioase prin care acest desert tradițional poate fi transformat în preparate noi, folosind ingrediente de bază.
Una dintre cele mai simple variante propuse este „French toast-ul” din cozonac. Sorin Haiduc explică procesul: „Pentru început, se prepară un amestec din trei ouă bătute cu 200 ml de lapte, la care se adaugă o linguriță de scorțișoară și, opțional, extract de vanilie. Compoziția se omogenizează până capătă o textură fină și un gust aromat.”
Rețeta necesită aproximativ opt felii de cozonac, care trebuie înmuiate scurt în amestecul lichid pentru a nu se sfărâma. „Într-o tigaie încinsă, se topesc 20 de grame de unt, iar feliile se prăjesc la foc mediu timp de două-trei minute pe fiecare parte, până când devin aurii și ușor crocante la exterior, păstrând în același timp interiorul moale. Preparatul se servește imediat, simplu sau alături de iaurt, miere ori fructe proaspete, fiind potrivit atât pentru micul dejun, cât și ca desert rapid”, a declarat bucătarul pentru sursa citată.
O altă alternativă este budinca de cozonac la cuptor, care necesită circa 400 de grame de cozonac tăiat și așezat într-un vas termorezistent. Pentru bază, se folosește un amestec din patru ouă, 400 ml de lapte, două linguri de zahăr și vanilie. Conform instrucțiunilor oferite de Sorin Haiduc, lichidul se toarnă peste cozonac, iar opțional pot fi adăugate bucățele de ciocolată sau stafide. Compoziția se coace la 180°C timp de aproximativ jumătate de oră, până când devine fermă și bine rumenită.
Pentru cei care preferă un desert mai răcoros, bucătarul recomandă o reinterpretare a celebrului Tiramisu. Sunt necesare între 300 și 400 de grame de cozonac feliat, 200 ml de cafea rece (sau lapte cu cacao), 250 de grame de mascarpone sau iaurt grecesc, miere și cacao pentru decor.
„Crema se prepară prin omogenizarea mascarpone-ului cu îndulcitorul și vanilia, până la obținerea unei consistențe fine. Feliile de cozonac se înmoaie ușor în cafea, pentru câteva secunde, astfel încât să preia aroma, fără a deveni prea moi”, detaliază Sorin Haiduc. Desertul se montează în straturi și trebuie lăsat la frigider cel puțin două-trei ore pentru a permite aromelor să se întrepătrundă și texturii să se stabilizeze înainte de a fi servit.