Sărbătorile de iarnă readuc în atenție preparatele tradiționale, iar piftia, cunoscută popular și sub denumirea de răcitură, este nelipsită de pe masa de Crăciun. Deși este considerată o rețetă simplă, care nu implică tehnici complicate de gătit, reușita acestui preparat depinde în mare măsură de răbdarea acordată procesului de fierbere.
Secretul unei piftii autentice constă în utilizarea exclusivă a ingredientelor naturale, fără a adăuga gelatină din comerț sau alți conservanți. Pentru a obține consistența specifică, rețeta necesită părți ale porcului bogate în cartilaje și șorici. Astfel, lista de ingrediente include ureche, picioare și căpățână de porc, alături de legume și condimente precum morcovi, foi de dafin, sare și usturoi.
Procesul de preparare începe cu o curățare atentă a cărnii. Urechile, picioarele și căpățâna de porc se răzuiesc minuțios, după care se spală foarte bine folosind apă fierbinte. Odată curățate, bucățile de carne se pun într-o oală încăpătoare, se acoperă cu apă și se adaugă morcovii tăiați rondele, împreună cu foile de dafin.
Amestecul se lasă la fiert până când zeama devine lipicioasă, semn că gelatina naturală a fost eliberată din oase și cartilaje. În această etapă, se adaugă usturoiul pisat și sarea după gust.
Zeama trebuie vânturată pentru a omogeniza aromele, apoi strecurată pentru a obține un lichid clar. Compoziția se toarnă în vase și se lasă inițial la răcit. Ulterior, recipientele se introduc la frigider, unde temperatura scăzută va permite piftiei să se închege complet.