Persoanele care urmează postul pot alege o variantă vegetală a cunoscutei ciorbe de burtă, o rețetă prezentată de Gândul. Preparatul folosește ciuperci pleurotus și smântână de soia pentru a crea o consistență apropiată de cea a rețetei originale.
Ciupercile pleurotus sunt cunoscute drept „carne vegetală”, datorită conținutului lor nutritiv bogat în aminoacizi, proteine și vitamine, cu rol în reducerea colesterolului negativ. Textura lor reușește să înlocuiască burtă de vită, chiar dacă gustul diferă de varianta tradițională.
Lista de ingrediente include 500 g de ciuperci pleurotus, 200 ml smântână de soia, o ceapă albă, o bucată mică de țelină, doi morcovi, un păstârnac, o rădăcină de pătrunjel, un ardei kapia, 4–5 căței de usturoi, două foi de dafin, pătrunjel verde, sare, piper alb și oțet sau lămâie. Opțional se pot adăuga semințe de susan negru.
Prepararea începe prin fierberea legumelor întregi – ceapa, țelina, păstârnacul, rădăcina de pătrunjel și un morcov – aproximativ 30 de minute în doi litri de apă cu sare. După fierbere, acestea sunt pasate și readăugate în oală pentru un plus de consistență.
În zeama obținută se pun ciupercile tăiate fâșii, care se fierb circa 15 minute. În paralel, morcovul rămas și ardeiul kapia sunt călite rapid în ulei. Smântâna vegetală se amestecă cu usturoiul zdrobit și se încorporează în oală, împreună cu legumele călite și crema de rădăcinoase.
Preparatul se mai lasă să dea în clocot încă cinci minute, apoi se potrivește cu sare, piper și oțet. La final se adaugă pătrunjelul tocat și, dacă se dorește, semințe de susan negru.