Gabriela Cristea a explicat pe rețelele sociale cum pregătește cozonacul, oferind o variantă simplificată a rețetei tradiționale. Conform noutati.info, pentru trei cozonaci folosește un kilogram de făină, 300 g de zahăr, 250 g de nucă, unt, ulei, zahăr pudră, 14 g de drojdie, zahăr vanilat Bourbon, ciocolată și un praf de sare. Pentru partea lichidă, amestecă 400 ml lapte, trei ouă întregi și alte trei gălbenușuri, păstrând albușurile rămase pentru cremă.
Vedeta recomandă ca toate ingredientele să fie lăsate câteva ore la temperatura camerei și avertizează că aluatul trebuie pregătit într-un spațiu fără curenți de aer.
Pregătirea începe cu maiaua, formată din 10 ml lapte călduț, 15 g drojdie și o linguriță de zahăr, combinate cu puțină făină. Gabriela Cristea aplică o dublă dospire: mai întâi în cuptorul încălzit la 40°C pentru 20 de minute, apoi la temperatura camerei pentru încă 10 minute, după ce aluatul este întins și acoperit cu folie alimentară. Porționarea aluatului este urmată de o scurtă perioadă de odihnă, de aproximativ 10 minute.
Pentru umplutură, cele trei albușuri sunt bătute cu puțină sare, apoi se încorporează 3-4 linguri de zahăr și ciocolata. Secretul texturii aerate este amestecarea compoziției cu o spatulă de silicon, prin mișcări largi, de jos în sus, pentru a păstra volumul spumei.
Potrivit înregistrării video publicate de Gabriela Cristea, apariția bulelor de aer în aluat confirmă că acesta a fost frământat corect. După aplicarea cremei, foaia se taie în două, se rulează și apoi se împletește, înainte de a fi pusă în tavă pentru încă o etapă de creștere.
În această etapă finală de dospire, Cristea acoperă tăvile cu pungi de plastic și le lasă într-un cuptor cald pentru aproximativ o oră și jumătate.
Înainte de coacere, cozonacii sunt unși cu albuș bătut cu puțină sare. Temperatura inițială de coacere este de 170-175°C, timp în care cuptorul nu trebuie deschis în primele 25 de minute. Pentru a preveni rumenirea excesivă, temperatura este redusă ulterior la 165°C, iar tăvile sunt acoperite cu folie de aluminiu pentru încă 25 de minute. La final, cozonacii sunt unși cu un amestec de apă și zahăr pentru un aspect lucios.