Odată cu intrarea în perioadele de post, sarmalele vegetariene devin o opțiune culinară extrem de populară în bucătăriile românești, fiind apreciate pentru gustul lor care rivalizează cu varianta tradițională cu carne. Conform unei rețete prezentate de RomaniaTV.net, secretul unui preparat reușit constă în echilibrul dintre legume și condimente.
Lista de ingrediente necesare include foi de varză (fie murată, fie proaspătă și opărită), 250 g de orez, 500 g de ciuperci din soiurile champignon sau pleurotus, două cepe de dimensiuni mari, un morcov, un ardei gras și verdeață proaspătă (mărar și pătrunjel). Pentru a obține aroma specifică, sunt necesare și 2-3 linguri de pastă de tomate sau boia, cimbru uscat, foi de dafin, sare, piper și ulei.
Procesul de gătire începe cu pregătirea bazei pentru umplutură. Ceapa tocată mărunt se sotează în ulei până devine translucidă, moment în care se adaugă morcovul ras și ardeiul tăiat cubulețe. După ce legumele s-au înmuiat, se încorporează ciupercile tocate fin, lăsându-le pe foc până când scade lichidul pe care îl lasă, notează digifm.ro.
Peste acest amestec se pune orezul spălat bine, asezonat cu boia, sare, piper și cimbru, întreaga compoziție fiind lăsată pe foc încă aproximativ trei minute. După ce amestecul s-a răcit, se adaugă verdeața tocată și, opțional, o lingură de pastă de roșii pentru o textură mai bogată.
După formarea sarmalelor, acestea se așază în oală pe un pat de varză tocată. Printre rânduri se pot adăuga foi de dafin și puțin suc de roșii pentru un plus de aciditate. Totul se acoperă cu un strat final de varză și se completează cu două căni de apă. Sarmalele se fierb la foc mic timp de aproximativ două ore, fiind gata când orezul este bine pătruns. Preparatul se servește tradițional alături de mămăligă.