Pe măsură ce se apropie sărbătorile de iarnă, preparatele tradiționale rămân esențiale pe mesele românilor. Pentru cei care vor să recreeze gustul autentic al cârnaților de altădată, platforma ciao.ro prezintă o rețetă ușor de urmat, potrivită pentru prepararea acasă.
Rețeta presupune folosirea a 3 kilograme de carne de porc, sare, piper măcinat, cimbru, usturoi pisat, boia dulce sau iute și intestine de porc, iar specialiștii recomandă alegerea unei cărnuri cu un conținut mai mare de grăsime pentru un gust reușit.
Procesul începe cu curățarea atentă a intestinelor. Acestea trebuie spălate, răzuite ușor cu dosul cuțitului pentru îndepărtarea impurităților, apoi clătite bine cu apă fierbinte. Un truc menționat pentru păstrarea culorii deschise a mațelor este introducerea lor într-o soluție din apă, sare de lămâie, bicarbonat și puțin oțet.
Carnea tocată se amestecă ulterior cu usturoiul pisat, boia, piper și sare, până la omogenizarea completă a compoziției. Umplerea intestinelor se face treptat, iar capetele se leagă bine pentru a fixa conținutul.
După formarea cârnaților, aceștia trebuie lăsați la uscat timp de 2-3 zile într-un loc bine aerisit, înainte de a fi puși în frigider.
Potrivit sursei citate, dacă sunt pregătiți cu mai mult timp înainte de consum, cârnații trebuie depozitați în congelator pentru a-și păstra prospețimea.