Pe 9 martie, tradiția cere să ne bucurăm de delicioșii mucenici moldovenești, un preparat cu arome îmbietoare și gust autentic. Dacă vrei să îi prepari ca un adevărat maestru, încearcă rețeta simplă și savuroasă a lui Chef Cătălin Scărlătescu. Secretul? Un detaliu important după coacere, care le va oferi o textură perfectă și o savoare deosebită.
Ingrediente necesare pentru mucenici
Pentru aluat:
500 g făină
200 ml apă caldă
100 ml ulei
50 g drojdie proaspătă
1 plic zahăr vanilat
1 praf de sare
Pentru zeamă:
3 litri de apă
800 g nucă măcinată
350 g zahăr
Coajă rasă de lămâie
1 plic zahăr vanilat
1 linguriță scorțișoară
1 fiolă esență de rom
Un praf de sare
Cum pregătim mucenicii după rețeta lui Chef Cătălin Scărlătescu
1. Prepararea aluatului: Se pune făina într-un bol mare, se face o gaură în mijloc și se adaugă zahărul vanilat, sarea, uleiul, drojdia și apa caldă. Se frământă bine până se obține un aluat dens și elastic.
2. Dospirea: Se lasă la crescut aproximativ o oră, acoperit cu un prosop curat.
3. Modelarea mucenicilor: Se întinde aluatul pe o suprafață pudrată cu făină, se taie în fâșii subțiri și se modelează în forma tradițională de ”8”.
4. Fierberea: Mucenicii se pun la fiert în apă clocotită timp de câteva minute, până devin moi.
5. Coacerea: Se scot din apă, se așază pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și se dau la cuptor la 180°C până devin aurii.
Secretul lui Cătălin Scărlătescu pentru mucenici perfecți
După ce îi scoatem din cuptor, Chef Cătălin Scărlătescu recomandă un pas esențial: lăsarea mucenicilor peste noapte la răcit și întărire, într-un loc răcoros și uscat.
Acest truc le va oferi o textură mai bună, fragedă la interior și ușor crocantă la exterior, astfel încât să absoarbă perfect zeama aromată și să-și intensifice gustul delicios.
Prepararea siropului și servirea mucenicilor
1. Se pune apa la fiert și, când începe să clocotească, se adaugă zahărul, coaja de lămâie, zahărul vanilat, scorțișoara, esența de rom și un praf de sare.
2. Se amestecă bine și se lasă să fiarbă câteva minute.
3. Se adaugă nuca măcinată, apoi siropul fierbinte se toarnă peste mucenicii întăriți peste noapte.
La final, se pot presăra cu zahăr și scorțișoară, iar gustul va fi desăvârșit!